Чинахи или чанахи. На даче под Псковом наш товарищ готовит это чудесное блюдо, я уже сколько раз пытаюсь зафотографировать процесс, но...сон полюс немного горячительного никак меня не допускают к этому таинству, засыпаю в начале процесса.
А это уже результат.



А так уже подают.



ВКУСНО!!!

Обещаю поделится рецептом, только бы не заснуть. По ингредиентам похож на рецепт Петровича, но все рецепты немного отличаются.

Бурятские позы или буззы по другому, вкусно, но мне по вкусу просто пельмени. Готовила позы настоящая бурятка, в специальной кастрюле с тремя вставками дуршлагом на пару. Точно так же я бы сказал и про хинкали и китайские пельмени из рисовой муки. К этим блюдам мне лично привыкать надо, но надо сказать - вкусно. Но пельмени это вообще что то...... Году этак 89 прошлого века в Мурманске ел магазинные рыбные пельмени с добавлением мяса криля, до сих пор вспоминаю! Вообще в каждой народной кухне есть свои фишки. В еврейской кухне есть блюдо - фаршированная щука. Я хоть и считаю себя карелом, но такое делать умею, однажды еврей, из нормальных, даже сказал о цимис. У татар и башкир очень нравятся кастыбы (кыстыбы). Вроде простое блюдо, картофельное пюре с жаренным луком в лепешке, но вкусное и нажористое. Причем идет как горячее так и холодное с собой брать удобно.

_________________

Игорь, ну чанахи это грузинское блюдо. Лично вот для меня, грузинская и осетинская кухни, самые козырные...наверное потому, что я оттуда родом...
Я сам люблю готовить. И все что я готовлю, кроме плова, это грузинские блюда, во всяком случае, за не имением ингридиентов, пытаюсь...Обожаю сациви и лобио...Супруга превосходно печет осетинские пироги...Чанахи мои бабушки любили делать, так же как и хаш. Но к сожалению, здесь не найти нормальной баранины ни требухи...

_________________

Да это понятно все. У хорошего знакомого жена с Мариуполя. С отпуска всегда привозила обалденный консервированный перец болгарский. Томатный соус, много разной зелени и перец. Пробовала она в Ленобласти тоже самое делать, не то! И перец и помидоры и зелень такая же, но немного другая. И вкус меняется кардинально.

_________________

Это по моему для всех растений. Так вкус Сибирской ягоды и местной это как чёрное и белое. Местную бруснику не ем и не хочется. А там с удовольствием. А аромат листа смородинового привёз большую коробку обалденный. Местная просто без запаха даже.

Сегодня от ненаглядной получил выговор Делала уборку в шкафах, добралась до запасов корешков и трав. Насобирал, наготовил, а кто в дело пускать будет. Пол зимы уже прошло, а запаса на лето ноль. С чем будешь ездить?. Еще ведь и время надо чтоб настоялось. Придется завтра в магазин за сахаром. А в выходные сбегать в Крапивино к знакомому пчеловоду за падевым медом. Нравится его горький вкус в настойке коя не менее 40 этих, самых.

_________________

Пришли чарочку

_________________

Я как однажды в 87г. съездил в Кутаиси (на союз играли), так после вообще не понимал, почему вся еда такая пресная.

Наконец то мне удалось запечатлеть весь процесс приготовления этого замечательного и вкусного блюда.
И так, покупаем все необходимые продукты, мясо баранины заднюю часть, на рынке её сразу распилили на нужные кусочки, примерно по 10-12 см.



Моем мясо, обрезаем лишний жир(много вредно) и отправляем в разогретый казан с маслом.



Мясо периодически перемешиваем, куски большие, мешать не очень удобно.



Кладем розмарин, обычно в полотенце, но в этот раз прямо так, зря, потом он осыпался весь.
Солим сванской солью.



Нарезаем лук, вроде крупно, но он там все равно практически растворится.



Перемешиваем чтобы лук оказался внизу.



Следующим пойдут в котел помидоры, кабачки и баклажан.



Рубим помидоры.



И отправляем в казан.



Нарезаем кабачки и баклажан.



И тоже отправляем в казан ко всему остальному.



Следующим ингредиентом должна была стать красная фасоль в соусе чили, но наш шеф повар перепутал и купил не ту, но что делать, будем готовить с белой фасолью.

Так как фасоль сама по себе уже готова, то мы в казан выливаем только соус от нее, фасоль добавим в конце.



И вот, блюдо практически готово, настоялось.



Чтобы увеличить жидкую часть блюда, мы вынимаем мясо... добавляем фасоль и немного воды.



Все, блюдо готово.



Нарезаем зеленый лучок, петрушку с укропом и падаем к столу.
Мясо отдельно на тарелочке, лаваш, зелень и ...сто граммм.

Приятного аппетита!!!

Правильно Женя! Так нашего повара и называют, все соседи идут на запах это блюда, кушают и приговаривают:
- Сволочь, как ты это делаешь??? Это же божественно вкусно!!!
Надеюсь и я научусь и меня так же будут называть

А я хочу рассказать как я делаю плов. Рецептов множество, и Володя Карат выкладывал, я выложу как делаю я. К этому пришел за многие годы, попутно интересуясь и изучая различные узбекские рецепты, у них тоже все делают по разному. Ну поскольку я живу на крайнем севере а не в Самарканде, все эти рецепты пришлось оптимизировать под себя. Медного казана не найти нигде, поэтому на рыбалке делаем в обычном казане на костре, а вот дома...Расскажу как я делаю дома, на электрической плите.
В свое время, я купил утятницу. Тефлоновое покрытие у нее конечно оказалось гавеное, тефлон пооблезал, но это фигня, оно мне и не надо, самое главное у нее теплоемкость оказалась хорошая. Для примера, щас вот недавно был в отпуске, и в Питере дети попросили папиного плова...И сделать хороший у меня ни хрена не получилось...Потому что в наличии были только нерж. кастрюли...
Вообще, казан предпочтительней чем утятница, но как готовить в казане на плите, с его круглым днищем??? Поэтому утятница это компромисс. Дело вот в чем, почему казан предпочтительней. Для плова нужно именно вот такое круглое дно. Почему, объясню во время рассказа.
Итак, нам потребуется рис, морковь, мясо (за не имением баранины, я делаю из свинины, причем желательно на косточке), зира, перец черный молотый, головка чеснока, лук, подсолнечное масло и желательно барбарис, ну и конечно....соль и лаврушка...

"Запчасти" для плова, и пряности...

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Рис я всегда беру краснодарский 900 гр., мясо около 1,5 кг, столько же морковки, и около 1 кг лука. Короче я делаю всегда на глазок, вот на фото сами судите пропорции. Морковь я нарезаю крупной соломкой, мясо режу тоже не мелко, лук половинку пополам и шинковать... Но начинаю с промывки и замачивания риса. Промываю пока вода чисто не становится, потом заливаю водой и отставляю.

Промываем и замачиваем рис:

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

И далее начинаю заниматься всем остальным. Заготавливаю все как на фото. Затем наливаю в утятницу масла (приблизительно 1/4 бутылки) и начинаю его прокаливать. Вот тут и сказывается преимущество казана. За счет своего круглого днища, понадобится меньше масла, чем в плоском дне. Дело в том, что масла должно хватить, чтобы обжарить в нем мясо. В емкость с плоским дном, его приходиться наливать много, чтобы мясо потом в нем жарилось, а в казане гораздо меньше...
Прокаливаю масло с целой луковицей. Я не знаю для чего это, какие процессы там происходят, я пробовал и так и так, так вот, авторитетно заявляю, что с прожженной луковицей в масле, впоследствии плов потом вкуснее...

Наливаем и прокаливаем масло, и прожариваем в масле луковицу. После чего её дастаём, и выбрасываем:

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Масло должно быть сильно раскаленное, и луковица выкидывается. Затем, !!!!!!!! очень аккуратно!!!!!! кидаем все мясо в раскаленное масло. В этом тоже один из секретов плова. Я раньше так не делал, и масло не калил. Сосем другой вкус, в худшую сторону... Смысл в том, что мясо не отдает свой сок, оно прижигается раскаленным маслом, все поры закрываются, и весь сок остается внутри. Вот поэтому то и кусочки его нарезаются не мелкие...

Мясо в раскаленном масле, на втором фоту уже поджарилось...

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

И опять возвращусь к казану. Масло нужно только вот для обжарки мяса, потом если много масла, плов получается жирный весь в масле, это плохо. Вот поэтому в казане можно и обжечь мясо в масле, и его много не будет... У себя в утятнице, я часть масла потом удаляю. Когда? в процессе заострю на этом внимание...
Мясо поджариваю в масле, перемешивая минут 5-7, потом добавляю лук. Все перемешиваем, и даем поджариться тоже около 5-7 минут, смотрим по тому как лук размягчится и малость поджарится.

Добавляем лук, он обжаривается, и добавляем половину всей морковки:

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Тоже все перемешиваем. Вот тут уже идет отличие от узбекских технологий...Узбеки выкладывают морковку, и ничего уже не перемешивают. Отличие в том, что они применяют для плова желтую морковь. У нас такой нет. А желтая морковь, во много раз сочнее чем наша красная. Т.е. узбекам для приготовления завирака (то что мы сейчас делаем, до риса, называется завирак), не требуется дополнительной воды. Ну а нам, она все же потребуется. После того как все поджарится еще минут 5-7, удаляю погружая в завирак кружку, часть масла, наливаю немного только что вскипевшей воды, и засыпаю оставшуюся морковь.

Добавляем перец и зиру, поджариваем и удаляем лишнее масло, добавляем оставшуюся. морковь и тушим:

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Воды должно быть столько, что бы только удалось весь завирак чуть протушить (5 мин). В это время добавляю немного зиры. Зира это пряность для плова. Она вооще на любителя. У узбеков она присутствует обязательно. Еще любят в плов добавлять куркуму. Я не добавляю. Пробовал много раз. С ней плов получается почему то менее вкусный. Куркума. это по сути дела пищевая краска. Она просто придает плову желтый цвет. Короче я ее перестал добавлять. Вместе с заирой добавляю не много молотого черного перца. Итак, после того как завирак потушится, я выкладываю прямо сверху барбарис...и засыпаю и разравниваю рис. После аккуратно заливаю только что вскипевшую воду. Воды должно быть грубо говоря 2 пальца от риса...Уменьшаю обороты плиты пополам и солю. Соль, это самое сложное. Сколько ее надо??? Я солю на глаз, по интуиции, это надо привыкнуть...Затем сверху кладу лаврушку, и закрываю крышкой. Минут через 10-15, как вода уйдет, еще немного снижаю обороты плиты, и сверху втыкаю вглубь риса целую головку чеснока. Опять закрываю крышкой, и далее плов уже готовится до готовности, минут 40. После готовности, лаврушка удаляется, и готовый плов можно перемешать и....приятного аппетита!

Добавляем барбарис, засыпаем рис, вода, соль, лаврушка, втыкаем чеснок...

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Плов готов, приятного аппетита!

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Еще узбеки между 2-х порций моркови, выкладывают слой гороха. Я пробовал. С горохом мне лично не очень понравилось. Но опять же не все...У них рецептов великое множество, все готовят по разному, многие горох и не кладут...Так что можете попробовать повторить...

_________________

Тут конечно тема чуток не в тему !Здесь всё вкусно !

Добавлено спустя 5 минут 35 секунд:
Короче тема про питьё !Купил квартиру,и давай замачивать

Добавлено спустя 2 минуты 29 секунд:
Потом подкрался НГ на работе

Добавлено спустя 5 минут 44 секунды:
Позже дома ,и вот сию секунду готовлюсь на работу (когда посплю )

_________________

Как всё вкусно!
Мы вчера селедку под шубой еще раз приготовили

Игорь! Селёдка под шубой это как и оливье! Обязательно !Тут я ещё не закинул про напитки в НГ Ну а про карбонат в духовке под сыром с картошечкой,ваще молчу !

_________________

А мы Андрей, пару салатов, это оливье и селедка, потом еще один в креманках, там жаренные креветки и обжаренный болгарский перец с помидорами, а на горячее отбивная сначала обжаренная, потом запеченная в духовке сверху посыпанная грибами, помидороми и сыром и к ней запеченная картошка.
Шпроты не открывали, решили что будет уже лишним, так оно и вышло, отбивные еще доедаем)))

У меня просто малец ещё мал гулять в ночи и поэтому компашку не собрал ,так что готовить особо не для кого было,и так три дня ели ,и четыре пил (выпивал )

_________________

Мы тоже втроем справляли, мои особо не едоки

Андрюха, Максим большой совсем уже стал !

_________________

Ну вот, захотели с Ольгой повторить сей шедевр и упс, ни одной цифири нет.
Сколько,чего класть, какое время готовить и т.д. ???
Делаем на глаз, по фоткам...

Если уж кто решил поиздеваться, будьте любезны и веса ингридиентов выкладывать...

Иван, все правильно! Учту.
Частично видно сколько чего, но вот точно не скажу.

Добавлено спустя 33 минуты 32 секунды:
Вот примерные пропорции.
Казан 12 литров.
Мясо баранина - 4 кг.
Лук - 5,6 головок.
Кабачок - 3 шт.
Баклажан - 1 шт.
Фасоль Бандюэль красная в соусе чили - 5 банок.
Сванская соль, продается на рынке.
Розмарин.

Вот еще фото фасоли, но другой, перепутали, купили белую.