Правильней будет Усто-мастер.
Курдюк не сравнить со свиным салом, ВЕСЧЬ!!!!!
А ещё можно делать полосками.
Блин, нахлынули воспоминания про Узбекистан, восточные базары, манты, чебуреки, самсы, лепёшки...
Аж слюни потекли.

Продолжаем
Необходимо из уксусной эссенции приготовить слабый раствор столового уксуса и полить им лук

IMG_7656.JPG IMG_7658.JPG IMG_7660.JPG

Теперь нужно посолить и поперчить с двух сторон. Перец красный, но лучше взять набор для такого шашлыка. На любом рынке есть узбек с пряностями. Заказываешь ему конкретно набор специй (для плова, шашлыка или шашлыка с курдюком) и он сделает набор избор специй и завернет тебе в пакетик. Да надо сказать общий вес блюда.

IMG_7666.JPG IMG_7669.JPG

А в это время дрова прогорели и нас ждут горячие жаркие угли

IMG_7673.JPG IMG_7674.JPG IMG_7676.JPG IMG_7678.JPG IMG_7679.JPG

А в это время группа поддержки завершает приготовление закуски к шашлыку
(укроп, петрушка, кинза, базилик-райхон)- по вкусу

IMG_7681.JPG IMG_7683.JPG IMG_7686.JPG

Добавлено спустя 41 минуту 38 секунд:
Ну, а у шашлычника порядок

IMG_7687.JPG IMG_7688.JPG IMG_7689.JPG IMG_7690.JPG IMG_7691.JPG IMG_7692.JPGIMG_7694.JPG IMG_7695.JPG IMG_7696.JPG

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!
Такой шашлык нельзя запивать холодной водой. Чай, спиртное пожалуйста.

Ну вот как-то так. Баранина и курдюк есть на любом рынке, нужно спрашивать.

IMG_7730.JPG

Искуситель!

_________________

Бобра приготовить надо правильно. Отмочить в слабом растворе, уксуса ложка на тазик, в течении 12 часов. Это для того что бы отбить запах водоплавающего. Получается мясо как у говядины, только без жира, очень вкусное. Очень полезно если соблюдаем диету от ожирения. Бобровым мясом быстро наедаешься, в отличие от мяса домашней скотины, а вот силы от такой пищи много.

_________________

Мы, готовим этого зверька чуть иначе. Заливаем мясо холодной водой и на костер, как закипело, сливаем воду и опять свежию. Потом хорошо провариваем. Дальше мясо на глубокую сковороду а отвар на суп. В сковороде хоть кусочек но должен быть и хвост.Ну а дальше когда как . Лук, помидоры, болгарский перец, зелень любая...... Короче как душе угодно и как хочется. Можно и вообще без добавок, тоже вкусно.

_________________

Слабый уксусный раствор в мясо не впитывается, он отбивает запах тины. А в целом мясо остается таким же вкусным и питательным.

_________________

Плов из барашка на курдюке

Ну что, казан есть, берем курдюк и нарезаем его, заднюю ногу барашка купили на рынке, порубили и порезали на кусочки. Нарезали лук, морковь, промыли рис, ну там соль, зира.
Начали

IMG_7973.JPG IMG_7975.JPG IMG_7976.JPG IMG_7978.JPG IMG_7979.JPG IMG_7983.JPG

Добавлено спустя 23 минуты 39 секунд:
Процесс пошел. Под шкварки говорят хорошо 100 грамм. Но я не отвлекался.

В раскаленный жир бросаем мясо (чтобы не обжечься брызгами жира, нужно прикрыться крышкой).
Жарим мясо, потом лук, морковь. Мясо солим, после овощей доливаем воду и пробуем на вкус. Добавляем зиру при необходимости еще соли. Риса 1 кг 100, воды в два раза больше.

IMG_7980.JPG IMG_7981.JPG IMG_7982.JPG IMG_7986.JPG IMG_7987.JPG IMG_7988.JPG

Добавлено спустя 7 минут 18 секунд:
Не забываем следить за топкой и поддерживать огонь. Но дров бросаем в меру.
Процесс идет

IMG_7989.JPG IMG_7990.JPG IMG_7991.JPG IMG_7993.JPGIMG_7994.JPG IMG_7995.JPG

Добавлено спустя 10 минут 26 секунд:
мешаем шумовкой мясо и овощи

IMG_7996.JPG IMG_7997.JPG

IMG_8000.JPG IMG_8001.JPG IMG_8002.JPG

Добавлено спустя 14 минут 42 секунды:
Заливаем воду и доводим до кипения. Засыпаем рис и закрываем крышкой с полотенцем. Следим за топкой, чтобы не выкипело. В топке остатки углей

IMG_8003.JPG IMG_8004.JPG IMG_8005.JPG IMG_8006.JPG IMG_8007.JPG IMG_8009.JPG

Конечно, вкусы и предпочтения это личное дело каждого. И ни в коем случае не хочу чтоб это было истиной в последней дистанции ( инстанции). Но в который раз убеждаемся в качестве наших , родимых напитков. В эту вылазку было нас 9 мордов , трое принимали только свое, очищенное и настоянное на дарах природы. Кое кто мешал то и се. Но есть и фанаты монопольки. Нет, нет дешевку не брали. Если у ребят есть связь через спутник, то что говорить об остальном. Водяра в фирме и цена... короче не по мне. А результат? . Кто потреблял свое, родное, с восходом уже были на перекате. Кто любит водовку, хоть и с ахами и позже но пытались делать вид что и они рыбаки. А вот , кому не важно , что принимать,... Жалко было их. Если и брали в руки спин, то не очень на долго. Выводы? Это надо самим решать.

_________________

Что-то про воду забыл вставить. Её льем после обжарки моркови

IMG_7999.JPG IMG_8012.JPG IMG_8013.JPG IMG_8020.JPG IMG_8021.JPG IMG_8022.JPG IMG_8023.JPG IMG_8024.JPG IMG_8028.JPG

Не забудьте. Холодную воду после такого плова пить нельзя.
А вкус такого плова словами не передать.

Бёдра куриные

Ингридиенты
Бедра куриные 1,8 кг (стока нашел в холодильнике)
Лук репчатый 3 крупных луковицы
Грибы лесные замороженные 0,5 кг (думаю шампиньены тоже подойдут, а уж вешенки и подавно)
Сыр фета (soft) не очень соленый
Банка белой консервированной фасоли 500 гр
Пучек кинзы (большой)
Растительное масло
Перец черный молотый
Соль.

Приготовление
Очистил бедра от кожи и каждое разрезал по суставу на 2 куска. Раскалил на сковороде растительное масло до дымка. Посолил поперчил курицу и обжарил на растительном масле. Одну сторону до золотиситой корочки, другую на 50%. Взял глубокий противень для запекания, помазал донышко сливочным маслом и выложил слой курицы, неполностью обжаренной сторонй ко дну. На сковороду с вытопившимся куриным жиром забросил пошинкованный мелко лук, обжарил до лёгкой прижарки, дале добавил грибы (у меня они были отварены, предварительно разморозил. Если будете брать свежие, желательно сначала обжарить грибы на раскаленной сковороде, потом переложить на тарелку, и уже в конце после лука и фасоли добавить в сковороду, в противном случае грибы отдадут сок и получится каша ) , прожарил в течении 5-6 минут на сильном огне. За это время слил фасоль из банки в дуршлаг, и промыв под струей воды, добавил в сковороду. Перемешал и хорошо прогрел 2-3 минуты. Пошинковал кинзу и добавил в сковороду, присолил (немного, помятуя что фета тоже соленая) быстро перемешал и выложил поверх курицы ровным слоем. В противень добавил 100 мл. горячей воды из чайника (это сделает курицу сочной).
Противень поставил в разогретую до 180 С духовку на 10 минут. За это время, открыл 200-граммовую пачку феты, слил жидкость и на доске ножом порубил в мелкий (0,5х0,5 см) кубик. По прошествии 10 минут, достал из духовки противень, выложил слой феты, слегка перемешал её вилкой с верхним слоем и опять поставил в духовой шкаф на 10-12 минут (у меня всегда работает конвекция). По прошествии этого времени, просто выключил духовку и оставил блюдо там остывать.
НЕ ждите чтоб фета "поплыла". Этот сыр немного другой консистенции, он не растекается как обычный, и поэтому не превращается после остывания в резиновый блин. Через 10 минут достал противень из духовки...
Хорошего Вам нажору!




Соединение "Шницеля по-министерски" с котлетой "Де-воляй"...ну или как-то так:

Берём куриную грудку, с толстого края делаем надрез ножом, расширяем внутри осторожно,чтоб не прорезать мясо(получается своеобразный карман)
После этого совсем слегка можно отбить через плёнку
После этого подготавливаем масло.
Немного разминаем пальцами в какой-нибудь емкости, добавляем немного лимонного сока, мелкорубленной зелени(использую петрушку.Укроп не годится), соли.
Разминаем в однородную массу.
Начиняем этим маслом карман в куриной грудке, предварительно подсолив немного курицу .Формируем котлетку, аккуратно разглаживая края кармана
Панирование:
Мука, взбитое яйцо и нарезанная тонкой соломкой или лапшой белая булка.
Строго в этой последовательности! При обваливании котлеты в булке, достаточно лишь положить котлету на слой резаной булки,присыпать сверху и немного прижать рукой.Окончательную форму котлете придать уже на этой стадии( чтобы булка легче резалась,достаточно её слегка подсушить)
Далее. Дно сковороды или противня слегка смазываем растопленным сливочным маслом, кладём котлету и хорошенько промазываем её сверху маслом(сливочным). Очень удобно смазывать широкой не очень жесткой кисточкой. Если нет кисточки, просто немного можно аккуратно побрызгать маслом сверху,стараясь чтобы как можно больше пропиталась булка.
Ставим в духовку градусов на 170. Минут через 10 смотрим.Если колер красивого золотистого цвета,то и кура внутри тоже готова!
Плюс этого блюда в том,что не надо обжаривать со всех сторон,ломая котлету лопаткой и сбивая панировку.
Всё делает духовка.
Подавать очень рекомендую с зеленым горошком,обжаренным в сливочном масле с репчатым луком(сначала слегка,на медленном огне припускаете лук,затем добавляете горошек,немного рубленной зелени,солим,перчим если надо и...
Приятного!

Немного про плов. Как и Володя, я очень люблю готовить плов, и делаю это довольно часто (в основном дома). За основу рецептуры, я придерживаюсь Самаркандского рецепта приготовления этого вкуснейшего блюда, которому больше 2000 лет. Делаю я немного по своему, поскольку здесь у нас не найти необходимых ингридиентов. К примеру морковь должна быть обязательно желтая (она более сочная и сладкая), не найти здесь ни баранины, тем более курдючной, ни свежего перца чили. Делаю поэтому плов из свинины в основном. Но разговор не об этом. Рецептов приготовления плова множество, и даже в Самарканде, все готовят по разному. Но везде соблюдается то, что плов это слоеное блюдо, и перемешивать и нарушать его слои, во время приготовления, нельзя. Мясо должно быть внизу, потом слой моркови, потом сверху рис. Володя, мне кажется что ты зря сначала добавляешь воду в завирак, надо уложить и разровнять рис, и потом аккуратно залить его горячей соленой водой...ну впрочем это ИМХО. Я раньше тоже примерно так как ты делал, но потом я все таки стал делать так, как узбеки это делают...
Хочу так же поделиться рецептом приготовления щукаря. Недавно мне его на словах рассказали, я попробовал и очень понравилось, и не одному мне....
Щукаря надо засолить, и высолить в тряпке как положено 3 дня в прохладном месте. Далее, режем его на кусочки, и бросаем в кипящую воду, буквально на 5 минут покипеть. Сливаем воду, даем малость остыть, удаляем кости, шкуру, т.е. достаем чистое филе...Кладем в банку и заливаем все это подсолнечным рафинированным маслом, и ставим в холод на пару дней...Потом варим картошку, перемешиваем ее с маслом, а щукаря перемешиваем с лучком...попробуйте, понравится...!!!

_________________

У меня дежурное блюдо на даче шашлык или по другому кебаб. И сытно и гостям не стыдно предложить. А так по большому счету это не блюдо а общение. Готовлю на фруктовых дровах, сад прореживал, третий год использую. Третье фото это где шашлык готовится и поедается.
1.jpg3.jpg24.jpg

_________________

Игорь а это где? (териториально)

_________________

Новгородская область, недалеко от города и озера Валдай. Зы.... И 20 км от дачи Путина на Валдае.

_________________

У меня на работе у товарища есть обьект.....
Так тоже дача ВВ 40км где-то от моего города.

_________________

Есть такой бухарский еврей Сталик Ханкишиев он ведет передачи Казан мангал, книги пишет.
Вот цитата из его книги
"...Кстати, о морковке…
Очень часто в рецептах «знающих» людей можно прочитать, что для настоящего узбекского плова нужна особая, желтая морковь. Действительно, такая морковь довольно широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле нормальной, красной, моркови. Кстати, и часто упоминаемое хлопковое масло обходится гораздо дешевле курдючного сала или оливкового масла. Употребление этих дешевых продуктов в плове на самом деле вовсе не улучшает его, зато позволяет сэкономить некоторые средства. Честно говоря, я надеюсь, никого из наших читателей не интересует, как сэкономить на питании за счет его качества…"
А вот по этой ссылке сама книга . Есть чему поучиться и читать интересно.

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

Ну если уж про кулинарные книги то, есть "Кухня холостяка" написанная А. Спичка. Вот где мне рецепты понравились! Просто, минимум продуктов, быстро, а главное на все случаи жизни. И не только холостякам.
Вот ссыль на книгу:

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

_________________

Да. Многие блюда делались из чего есть. Тот же калмыцкий чай.Сейчас и чай приличный и молоко и масло сливочное... А раньше это делали пастухи из того что было. Чай почти трава, мука, сало какое попалось . Главное что бы сытно было.
Как Калмыки расказывали . Целиком барана разделанного в его же желудок и под костром в собственном соку. А делали так опять же пастухи что бы следов не оставалось и хозяин не увидел что его баранов едят.

Печень

Продукты:

Печень телячья - 700 гр.
Баклажаны - 3 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Укроп и петрушка по 1 пучку.
Чеснок 4 зубчика.
Масло растительное
Соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Лук чистим и нарезаем полукольцами, печень очищаем от пленок и нарезаем полосками 1х1х5 см как для беф-Строганофф. Баклажаны очищаем от кожуры режем поперек колечками по 0,5 см. и присаливаем чтоб ушла горечь.
На сковороду выливаем масло и раскаляем его, бросаем лук и жарим до образования легкой золотистой корочки, далее в лук добовляем печень и жарим до тех порк пока печень не станет мягкой. В конце жарки присаливаем. Главное не пережарить иначе печенка станет жесткой. У меня ушло мин 7, при регулярном помешивании на максимальном огне.
Снимаем всё в слегка разогретую кастрюлю. На сковороду довавляем немного масла и выкладываем баклажаны. Прижариваем их с обоих сторон до образования небольших пригорелостей. Масла много не лейте, баклажаны как губка могут впитать очень много, а потом всё отдадут в готовое блюдо и оно станет очень жирным, что не есть гут.
У меня получилось две сковородки в один слой. Прожаренные баклажаны добавляем в кастрюлю, шинкуем зелень (без черенков) через пресс выдавливаем чеснок (кто не очень любит может положить поменьше) мелем немного черного перца и поставив кастрюльку на мааааленький огонек, ложкой начинаем уверенно вымешивать. Секунд через 30 баклажаны начнут превращаться в икру пропитанную зеленю и специями, в которой будут купаться кусочки печенки. Как тока все перемешалось (прим 1 - 1,5 минуты) можно снимать с огня и кушать.


Типа Сациви

Куриное филе - 1кг
грецкие орехи, очищенные от скорлупы и перегородок - 250г
чеснок - 3 головки
майонез "провансаль" - 750г
перец чёрный и красный молотые - по вкусу

Отвариваем куриные филе в подсолёной воде с добавлением лаврого листа и душистого перца, в течение примерно 30 минут после закипания. Мелко режем (если сильно ленимся или торопимся - пропускаем через крупную решётку на мясорубке).
Тоже самое делаем с чесноком (лучше давить на чеснокодавилке).
Добавляем его в ранее приготовленное курячье мясо.
Грецкие орехи пропускаем через мясорубку, незабывая добавить в них всё, что осталось после их пропускания внутри мясорубки на винте, ноже, решётке и в корпусе (ибо это самый цимус).
Майонез разогреваем на сковородке до начала (!) кипения и заливаем орехи.
Тщательно перемешиваем.
Через 5 минут добавляем умаянезенные орехи в куро-чеснятину и, не забыв добавить по вкусу красного и чёрного молотого перца, а также мелко нарезанного свежего укропа (без стеблей) - ещё раз тщательно перемешиваем.

Басма
Придумать блюда проще просто нереально! Оно совмещает в себе всё:
-очень просто готовить;
-очень вкусный результат;
-много и бюджетно.
В этом блюде,как впрочем и в других,надо обратить внимание на то что-бы картошка и помидоры не соприкасались между собой,иначе картошка не приготовится.
Итак:
На дно казана(холодного!!! ) выкладываем мясо жирком к стенкам,сверху лук полукольцами.Присыпать крупной солью и зирой.
Потом слой помидор,потом слой моркови кругляшами,потом слой крупно порезанной картошки.
Сверху смесь из кубиков айвы ,кинзы и болгарского перца. Снова присолить и добавить зиру. Всё сверху закрыть капустными листьями и сверху крышку. Чем плотнее тем лучше.
По ингридиентам примерно так:
Мясо 1 кг., ( а то и два смотря по качеству) , морковь 0,5 кг, лук 1 кг, средний кочан капусты (грамм 700),помидоры 3-4 штуки, болгарский перец 2-3 штуки, айву 1-2 штуки, кинза .
Специи: зира, кореандр по желанию.
Время приготовления:
Крышку закрыть плотно насколько возможно,поставить на плиту на максимальную температуру. Минут через 10-15 услышите что зашкворчало,переведите на половину и забудьте про казан на час-полтора. Запах сам даст о себе знать.
В итоге увидите примерно это когда снимите верхний слой капусты.
dbe54b02a59d.jpg

Вчера после проставления по поводу днюхи с работы отпустили пораньше. Успел на рынок и прикупил баранью ногу с лопаткой и ребрышками, курдюк (зял 1 кг с запасом) и на планируемое количество плова (2 кг мяса) набор специй.
У нас у этогого узбека целый ящик-коробка (20-30 ячеек) приправ - перец черный и красный, зира, барбарис и т.д.
Говоришь ему что (плов или шашлык) и сколько (вес мяса). Он с умным вдом "колдует",- в листок бумажки ложечкой по щепотке с разных ячеек насыпет, - 50 руб. и приправа у тебя.