Расскажу и свой рецепт...
Сначала собираем грибы , потом чистим , потом варим минут 40-50 ... Процеживаем, нарезаем на 10 литров массы 2 кг помидор, 1 кг лука, 5-7 головок чеснока ... Все это в мясорубку ... Ставим на медленный огонь массу и тушим минут 40-50 с добавлением 300 +- гр растительного масла. Стерилизуем банки и успешно закатываем ... Продукт может храниться не один год.

_________________

А вымоченные "добела" и засоленные с чесночком...хреном...ч/смородиновым листом , да под рюмочку ?????
Конечно "может" , но почему то у меня не хранится ( как у Виннипуха : если мёд есть....то его уже нет)

Добавлено спустя 19 минут 9 секунд:

Вот , вот....это у мурманчан спросить надо , как они свою "фишку" готовят ?..если ,что - я про палтус . В баночки , аль в рулетики ?

_________________

Мишань, т.е. не одни только ножки, а весь гриб целиком?

Да Ваня, мы их перемалываем по размерности, что побольше в икру, ну а те, что маленькие маринуем, а, ещё средние варим и морозим...

_________________

Или "дымлЯма" , в общем традиционное восточное блюдо из мяса и овощей.
Собственно причиной сего фотоотчёта (а фотографий почему-то получилось очень много) стал инициатор нашей встречи на берегу речки - Борисыч . Мы давно договаривались выехать на "проводы лета", и он заранее озвучил название этого вкусного блюда.

Он с супругой, я с супругой и дочкой, позже к нам ещё друзья подъехали.

Итак, основной момент. У Борисыча есть печка, о ней немного здесь рассказывал, правда продолжения в виде описания не последовало... Помимо печки желателен (я бы сказал обязателен) чугунный казан.

Сам процесс приготовления Дымламы несложный, если есть все ингредиенты. Мы делали из того, что можно купить в нашей полосе.

1. Баранина и курдючный жир;
2. Лук репчатый;
3. Картофель;
4. Баклажан/патесон/кабачок...;
5. Помидоры (томаты);
6. Чеснок дольчатый;
7. Капуста листовая;
8. Перец болгарский;
9. Перец красный острый (стручок);
10. Приправы по вкусу...

Процесс затопки печки:





Кое-кто уже нашёл кислющую облепиху , и вовсю нагуливал аппетит)))



Наш импровизированный лагерь:





Нужно отметить, что Дымлама готовится довольно долго... От полутора до двух часов.
Поэтому я на всякий случай взял обыкновенного шашлыка быстрого приготовления на решётке, чтобы все могли перекусить, пока в казане готовится.



Курдючный жир топится...





Когда гренки приобретают поджаристый вид, их можно достать, и употребить чуууть-чуть подсолив , кому можно - в качестве закуски (только не запивать холодными жидкостями!!!).
Мне, к сожалению, нельзя было ...

Это я с умным видом воду в бутылку наливаю....
Скорее всего, чтобы на шашлык брызгать)))



Курдючный жир топится...



Шашлык жарится...



Закидываем баранину, перемешиваем постоянно (!)







Девушки в ожидании))), мы - работаем)))...



Закидываем лук, порезанный полукольцами.
По мне - чем его больше, тем лучше.
На данном этапе важна высокая температура для обжарки, как для мяса, так и для первых сброшенных овощей.
В дальнейшем будет просто долгое тушение.



Постоянно перемешиваем!



Очередь картофеля.
Нарезан крупными дольками, если небольшой - половинками, или даже целыми, тушиться ему около часа, приготовится обязательно



Тем временем мясо на решётке у нас подошло помаленьку)))



Какое-то "лирическо-осеннее отступление" ...



Ёлки палки...
Кажется забыл... На фотку гляжу, по моему лимон, нарезанный дольками Борисыч ещё кидает после посыпки картофеля солью и приправой...





Начинаем добавлять патесоны ("синенькие", или как их там называют...)



Затем крупно нарезанную капусту, болгарский перец, острый красный перец, чеснок (как в плов, гроздью)...









Добавляем крупно порезанные помидоры, крупная соль, приправы...







Последний этап: Закрываем всё большими капустными листами, и сверху крышка на казан...
Температура в топке уменьшается, начинается томление.





Томление примерно в течении часа.
Зависит от размера казана, количества ингредиентов, температуры, и т.д, и т.п....

Крышку на казане лучше прижать плотно.
Дожидаемся заветного времени, открываем...
ЗАПАХ, я вам скажу !



В казане после томления блюдо осядет, даст сок, это то-ли 1-е, то-ли 2-е... Но офигенно вкусно , поверте на слово!















Ну, вот и всё, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

:	Спасибо моей дочке Иришке, что сфотографировала весь процесс , у меня-бы терпения не хватило)))

_________________

Да. Как хочется не работать, а отдыхать, готовить интересные блюда на природе.
Хотя достаточно полугодовой отпуск разбитый на части и всего финансовая поддержка .

Дааа, домляма волшебна по вкусу.

Красиво всё тут и очень наверняка вкусно !!!
Я тут сегодня в грибах был,ну и насобирал ради прикола сыроежек,очень они красивые и крепенькие попадались,свежак,брал молоденькие и не червивые,немного,штук 20-25,приехал домой и пожарил с лучком,на растительном масле,жена ругалась что я их собираю,а когда попробовала.........................короче завтра придётся не за белыми ехать,а за сыроегами ! Я и сам от вкусноты охренел,раньше(в детстве) мне они не понравились,и были приготовлены как то не так,отварены может быть были сначала ,а я просто пожарил минут 35-40,пока вода вытопилась,пока корочка образовалась,и под картофан и водочку просто супер ! Так что сыроеги теперь и мой гриб !

Добавлено спустя 2 минуты:
Конечный результат предсказуем

_________________

Хороший супец!))))

Классный рецепт, надо будет попробовать...)))

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку

_________________

Тоже закину пару рецептов. Наш модер dqdmitry как-то давно пробовал приготовленное мной. Остался доволен. Итак:
Проверенный рецепт ухи по-байкальски.
Потребуется :
Пятилитровая кастрюля, перец-душистый горошек, лавровый лист, большая луковица репчатого лука, укроп и зеленый лук –стручок, картофель и морковь. Соль и перец молотый.
Рыба-хариус белый и сиг. А так же мелкий окунь, чебак или сорожка.

Наливаем в кастрюлю воду примерно на 2/3 ,ставим на сильный огонь, кладем туда очищенную от шелухи целую луковицу репчатого лука, 8-10 горошин перца душистый горошек, доводим до кипения, уменьшаем огонь на половину и варим луковицу примерно 15-20 минут. После этого удаляем из кипятка горошек и луковицу и кладем очищенную от чешуи и внутренностей первую партию мелкой рыбы: окуньков, чебаков или сорожку. Варим на среднем огне, пока у рыбы не побелеют глаза. После этого первую партию рыбы удаляют и кладут вторую партию мелкой рыбы. Так же варят до побеления глаз у рыбы и после этого рыбу из бульона удаляют.
Теперь бульон можно посолить на 2/3 вкуса.
Укладываем в бульон нарезанную картошку и морковь. Чтобы бульон оставался прозрачным- картошку до опускания лучше промыть холодной водой от крахмала. Дав покипеть примерно 10 минут картошке добавляем нарезанную большими кусками рыбу:
хариуса, сига и варим на медленном огне до готовности картошки (еще примерно 10 минут) и до того момента, как побелеют глаза у рыбы. Досаливаем бульон по вкусу и убираем куски рыбы на отдельное блюдо.
Кладем в бульон лавровый лист, снимаем с огня, вливаем 100 гр. водки и даем настояться ухе с закрытой крышкой примерно 10-15 минут. После чего разливаем по тарелкам, в каждую кладем мелко нарезанный укроп и столовую ложку мелко нарезанного зеленого лука.
Разливаем по стопкам холодную водку, выпиваем и тут же закусываем горячей наваристой ушицей или вкусной байкальской рыбой.


Проверенный рецепт картошки по-байкальски.
Потребуется:
Сковорода с высокими бортами, лук репчатый, морковь, картофель не крупный, перец- душистый горошек, укроп, лавровый лист и растительное масло.
Рыба: окунь, или хариус, или сиг.

На дно сковороды укладывается первым слоем нарезанный кружками лук по всей поверхности сковороды.
Вторым слоем укладывается нарезанная кружками морковь также по все поверхности сковороды.
Третьим слоем укладывается нарезанный кружками толщиной не более 1 см. картофель и так же по всей поверхности сковороды. Слегка подсаливается слой картошки.
Четвертым слоем укладываются куски нарезанной рыбы. Лучше, если рыба была разрезана еще и по хребту. Слегка солится слой рыбы.
Между слоями прокладываются по 2-3 горошины перца и листик лаврушки.
Дальше укладывается опять слой лука, слой моркови, слой картошки, слой рыбы и так до полного заполнения сковородки. Каждый слой рыбы и картошки слегка подсаливается. Поливаются уложенные слои примерно 70-100 гр. растительным маслом, закрывается крышкой и ставится на средний огонь примерно на 10 минут. После чего огонь убирают до слабого и варят до готовности картошки под закрытой крышкой еще примерно 15-20 минут не перемешивая слои. Перед подачей на стол блюдо посыпается укропчиком и режется прямо в сковороде на порции, порции вынимаются лопаткой и подаются на стол на отдельных тарелках.
Далее…правильно! Разливается по рюмочкам водочка, выпивается и тут же закусывается ароматнейшей и вкуснейшей картошечкой по-байкальски

Изумительно!!!

_________________

А можно делиться рецептами не из леса, а из дома?
Я очень люблю готовить, но не одно блюдо, а каждый раз новое. Иногда, повторяю его несколько раз в месяц...
Уха понятно, а вот дома чего едим?
Я люблю подсолить Треску, свежую, потом отмочить и сварить уху, добавить масло растительное, настоящее, с ароматом, лучек, укроп, перец и... грамм 250 точно..

Добавлено спустя 9 минут 59 секунд:
Еще люблю пожарить грудинку, а на жиру, на сковороде оставшемся, да с приправами, уже давшими аромат, пожарить до чипсов лаваш, который в магнитах продаётся, с пол метра длиной. Полосками по сантиметру порезать и степенно жарить, к мясу огонь...
Ещё люблю, после жарки грудинки, на сковородку бросить квашенную капусту, пипец закуска, называется кто первый ...
В общем, готовить люблю ...

_________________

Подтверждаю, пробовал!!!
А грудинку Иваныч жарит через день!!!

_________________

Чёй-то за пять лет не разу не видел, всё Игарёхе достаётся кашеварить...

Он просто меня не подпускает к костру ...
Кстати, сегодня пятница, грудинка, капуста, лаваш ...

_________________

Такс, записываю, не сообщать Малику о своём приезде на поляну...

Добавлено спустя 1 минуту 31 секунду:

Такс, записываю, не сообщать Малику о своём приезде на поляну...

А я Бренди доделываю.

Делаю на перекус

Пожалуйста зарегистрируйтесь чтобы увидеть ссылку